Primavera en Montreal

Por fin!! Después de 5 largos meses de invierno parece que la primavera se digna a venir por Canadá. Y porque estoy tan contenta?? Por que aquí todo el mundo empieza a salir de dentro de sus casa, guardan el abrigo para -20°C y sacan las bicicletas. En definitiva se respira la emoción en el aire y se contagia la energía del ambiente. Y es esta atmósfera de ilusión que me lleva a pensar en el blog y en que hace tiempo que el pobre esta un poco abandonado.
En agradecimiento a la primavera dedicaré los próximos posts a los huertos urbanos y en especial al mio, que empieza a tomar forma, sobretodo ahora que podremos empezar a plantar nuestros brotes fuera, ayuda que la tierra empiece a descongelarse!

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Cebollinos

Tomates, albahaca y perejil

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Lechugas, listas para trasplantar

Revisaré nutricionalmente unas cuantas recetas que se pueden hacer con lo que se puede plantar en casa. Os explicaré como elegir y combinar las verduras para que sea sano y equilibrado!

Hasta el próximo post…

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NUTRIRECETA FACILITA Y DE TEMPORADA

HABAS CON PUERRO Y JAMÓN

INGREDIENTES: (1 persona)

1 Puerro grande

100 gr de habas (3 puñados)

50 gr de jamón cortado en taquitos

10 ml de aceite de oliva virgen extra (1 cucharada)

RECETA:

1º Pelar y cortar el puerro en rodajas finas (cuidado que puede contener tierra en la parte mas verde)

2º Poner una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadir el puerro y las habas. Saltear durante 10-15 minutos a fuego medio.

3º Añadir el jamón, no añadir sal ya que el jamón le dará un toque salado, rehogar durante 2 minutos y servir.

ImagePlato sencillo, rápido, barato y equilibrado, ideal para una cena ligerita.

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SEGÚN LA OMS…

LA SALUD ES…

La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades.

LA NUTRICIÓN ES…

La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.

Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.

EL “HAMBRE OCULTA” ES…

El «hambre oculta» es la carencia de vitaminas y minerales esenciales en la dieta, componentes que son esenciales para potenciar la inmunidad y un desarrollo saludable. Las carencias de vitamina A, zinc, hierro y yodo son motivos de gran preocupación para la salud pública.

EL SOBREPESO Y LA OBESIDAD SON…

El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.

El índice de masa corporal (IMC) es un indicador simple de la relación entre el peso y la talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en los adultos. Se calcula dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su talla en metros (kg/m2).

  • Un IMC igual o superior a 25 determina sobrepeso.
  • Un IMC igual o superior a 30 determina obesidad.

LA DESNUTRICIÓN ES…

La desnutrición es el desequilibrio celular entre el suministro de nutrientes y la energía y la demanda del cuerpo para que puedan garantizar el crecimiento, mantenimiento y funciones específicas.

En la actualidad, el mundo se enfrenta a una doble carga de malnutrición que incluye la desnutrición y la alimentación excesiva. La malnutrición también se caracteriza por la carencia de diversos nutrientes esenciales en la dieta, en particular hierro, ácido fólico, vitamina A y yodo.

La malnutrición, en cualquiera de sus formas, presenta riesgos considerables para la salud humana. La desnutrición contribuye a cerca de un tercio de todas las muertes infantiles. Las crecientes tasas de sobrepeso y obesidad en todo el mundo están asociadas a un aumento en las enfermedades crónicas como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes. Estas enfermedades están afectando con cifras crecientes a las personas pobres y las más vulnerables.

DA QUE PENSAR…                       Image

http://www.who.int/es/

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PARA MANTENERSE INFORMADO

Siento el retraso, he estado viendo videos de alimentación y nutrición para poder enlazar alguno, pero todavía no he decidido de cual hablaros así que os haré una lista de los videos más interesantes que he encontrado.

Dentro de los TED Talks (presentaciones de unos 15 a 20 minutos máx. donde alguien expone sobre un tema). Hay de todos los temas que os podáis imaginar.

He escogido esta serie:

Chew on this

TED TalksCHEW ON THIS

Hay 14 videos sobre diferentes temas de alimentación: algunos hablan de como alimentar bien a los niños en las escuelas, otro de la explotación de la producción cárnica en EE.UU, en otro hablan de como alimentar al mundo entero es posible, etc…

DOCUMENTALES

Food Inc. : Este documental (en español) habla de como las grandes producciones de alimentos están causando enfermedades y acabando con la producción familiar y más respetuosa con el medio ambiente.

tumblr_mhxlmjAUW51qzsvpxo1_400Super Size Me : Seguro que ya lo habéis visto, pero os recomiendo verlo otra vez, seguro que viéndolo de nuevo te hace tener reacciones distintas.

Hungry for Change : Documental que nos cuenta lo que esta en nuestras manos para cambiar nuestra salud a mejor. Y como las decisiones que tomamos pueden afectar negativamente a la salud aunque pensemos que lo hacemos para nuestro bien.

CUANTO MÁS INFOMADOS MÁS PREPARADOS ESTAMOS PARA CAMBIAR, convencerse de lo que hay que hacer para estar bien es un paso adelante para empezar a hacerlo.

Espero que os gusten estos documentales y os aseguro que después de ver algunos vuestra manera de comer cambiará, a nosotros nos ha pasado, pero te sientes mejor contigo mismo!!

Espero vuestros comentarios en nutrispacio.

 

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RETO DE NUEVOS BUENOS HABITOS

He pensado que Febrero es mejor que Enero para empezar nuevos retos ya que hemos tenido unas 2 o 3 semanas para volver a la normalidad y eso ayuda para poder integrar a nuestra rutina unos cuantos nuevos hábitos.

Mi idea es que cada semana adoptemos en nuestro quehacer un NUEVO HÁBITO, pequeño, nada demasiado importante o diferente para no alterar mucho nuestro dia a dia, sin darnos cuenta nos resultará facilísimo ir cambiando para adoptar hábitos más saludables y sobre todo SIN ponernos PROHIBICIONES.

IDEAS:

fruta

- Comer una pieza de fruta al dia (no es muy difícil y si lo conseguís vuestro cuerpo os lo agradecerá  y si ya lo hacíais añadir otra más (hasta 3 o 4 piezas de fruta al dia).

- Subir un tramo o dos de escaleras (para todos los que vivís o trabajáis a unos cuantos pisos de altura, acostumbraos a salir del ascensor un piso antes e ir ampliando los tramos cada semana hasta conseguir habituarnos a subir y bajar siempre por las escaleras, ES MÁS SANO!!

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ENSALADA DE CANÓNIGOS, AGUACATE Y MAS…

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Ingredientes:

- Canónigos

- Mezcla de arroces salvajes (previamente hervido)

- Tomate y cebolla bien picados

- Aguacate cortado en tiras

- Un dátil para decorar

- Un chorrito de limón

Primero poner en un bol los canónigos, hacer un hueco en medio y añadir el arroz frío, poner por encima el tomate y la cebolla picada, colocar el aguacate alrededor y echarle por encima el zumo de limón, por último colocar el dátil en medio.

No sólo es importante lo que comemos sino como lo comemos, una bonita presentación hace  de un plato “normal” algo realmente apetecible.

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Nueva receta: QUINOA CON VERDURAS Y PAVO

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INGREDIENTES:

- 250 ml de caldo de ave

- 1/2 pimiento rojo

- 1 zanahoria mediana

- 1 cebolla pequeña

- 2 puñados de quinoa

- 100 gr de pavo

- 1 cucharada de aceite de oliva

- sal y cúrcuma al gusto

RECETA:

Trocear las verduras en daditos y sofreir con el aceite bien caliente, añadir el caldo, cuando esté hirviendo agregar la quinoa y dejar a fuego medio durante 15-20 minutos, añadir una pizca de sal y cúrcuma para darle color.Servir caliente y a disfrutar.

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RECETAS PARA DESPUÉS DE NAVIDADES

Después de los excesos navideños toca seguir con una dieta equilibrada, este mes en nutrispacio lo dedicaremos a recetas sencillas, económicas y saludables.

CENA ESPECIAL: PITA CON POLLO Y SALSA DE QUESO

INGREDIENTES:DSC_0130

- Pan de pita integral

- Lechuga

- Pollo en tiras

- Salsa de queso: queso de untar light + bebida de avena (se puede utilizar leche), disolver en un  cazo y remover durante 10 minutos, añadir un poquito de sal y pimienta.

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Diferencias entre azúcar blanco, moreno y miel…

Dedico este post a la azúcar ya que este mes hemos celebrado el día internacional de la diabetes, y como el año pasado ya escribí sobre esta enfermedad tan conocida por todos, este año lo dedicaré a la una de las causas de la diabetes, EL AZÚCAR!

Tipos de azúcar

  • Azúcar moreno: se obtiene del líquido que se extrae de la caña de azúcar y no se somete a refinación, sólo cristalizado y centrifugado. Debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal. Suele tener entre 96 y 98 grados de sacarosa.
  • Azúcar rubio: es menos oscuro que el azúcar moreno, tiene más porcentaje de sacarosa.
  • Azúcar blanco: con 99,5% de sacarosa.
  • Azúcar refinado o extrablanco: entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas.

Miel

Es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores. Las abejas lo recogen, transforman y lo mezclan con la enzima invertasa que segregan en la saliva y lo almacenan en los panales donde madura.

Composición:

  • Del 78 al 80% de azucares (fructosa, glucosa, maltosa, sacarosa).
  • Agua hasta el 18%
  • Proteinas, menos de un 1%
  • Vitaminas, principalmente del grupo B
  • Minerales máx un 0,1%
  • Trigliriceridos y ácidos grasos
  • Compuestos organicos: enzimas, antibioticos naturales como las inhibinas.
  • Granos de pollen que indican su origen botánico.

¿Engorda más el azúcar que la miel?

Sí, por que el azúcar es más calorico (unas 370 Kcal por 100gr) que la miel (unas 300 Kcal por 100gr), aunque la diferencia no es muy grande si que tendríamos que decir que el azúcar engorda más. Aunque también hay que remarcar la cantidad de gramos que caben por ejemplo en una cucharada sopera, de azúcar unos 20 gr y de miel unos 10gr, es decir que nos ponemos más azúcar que miel. Sigue leyendo

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NUTRIRECETA: GNOCCHIS CON SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA

Una receta especial para un día especial y por que los celiacos pueden realizar cualquier receta sólo hay que buscar la manera adecuada de prepararla.

Debido a mi trabajo en una dietética veo todos los días celiacos primerizos que se creen que ya no van a poder comer todo aquello que les gustaba, pero lo cierto es que cada vez más existen casas especializadas que realizan todo tipo de snacks, pastas, harinas, etc… y con un poquito de tiempo también la puedes realizar TÚ mismo.

Gnocchis con salsa de tomate y albahaca:

Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta:

- 250 gr de patatas.

- 100 gr de harina sin gluten.

- 40 gr de parmesano.

- Sal

Para la salsa:

- 1 diente de ajo

- 400 gr de tomate natural rayado o triturado

- Albahaca fresca

Preparación:

1º Cocer las patatas durante 25 minutos con abundante agua y sal.

2º Pelar y tamizar como para hacer un puré.

3º Añadir la harina sin gluten poco a poco, el parmesano y la sal. Amasar con las manos hasta que quede una masa fina.

4º Realizar cilindros como el dedo de grosor aproximadamente, añadir harina de vez en cuando para que no se pegue la masa, cortar en porciones de 2 cm, se pueden hacer muecas apretando ligeramente con un tenedor.

5º Poner agua a hervir con una pizca de sal, cuando empiece la ebullición añadir las porciones estarán listas cuando emerjan a la superficie. Sacar con una espumadera.

Para la salsa, cortar el ajo en láminas y sofreir hasta que se dore, añadir el tomate rayado o triturado y unas hojitas de albahaca fresca.

Emplatar, servir caliente y bon appetit.

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